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Menús Degustación Verano 2016

Son muchas las maneras posibles de reflejar la evolución de una sociedad, sus gustos, sus preferencias y hasta sus aficiones. Nuestra cocina es un buen ejemplo de este reflejo. En la actualidad todos somos conscientes de la vuelta que ha experimentado la restauración a los ámbitos más rurales. Y no solo se vuelve al ambiente de antaño, ese del que disfrutaban nuestros abuelos y padres con los arados, las siegas, las carretas, etc., sino que también se disfruta evocando aquellas comidas que tomaban como punto clave los frutos de sus tierras. Al mismo tiempo se reclama un servicio que muestre los avances de la restauración, las innovaciones más asombrosas que deleitan todos los sentidos.

En la fusión de estas dos tendencias nuestra cocina adquiere su identidad: tomamos la tradición, la gastronomía castellana, la reelaboramos y el resultado es una cocina de autor creativa, innovadora en cuya base se encuentran las mejores materias primas.

Uno de nuestros objetivos desde mi incorporación a este proyecto en 2001 después de realizar mis estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Castilla y León y completar mi formación en el Hotel Santo Mauro de Madrid, es hacer funcionar esta unión; esta ha sido una de nuestras máximas, así como la de seguir creciendo y evolucionando.

Este proyecto comenzó con una cuidada carta y un menú micológico en la temporada otoñal, al que se le fueron añadiendo otros menús degustación como el de trufa o el de setas de primavera.

En la actualidad nuestro objetivo sigue siendo el mismo, crecer y evolucionar sin perder nuestra esencia, la que nos ha traído hasta aquí. Para poder continuar el camino iniciado, hemos apostado por la creación del menú degustación, el cual cambie con el paso de los días, los meses, las estaciones y que dependan de lo que nos llega del bosque, de la huerta, del mar, del corral… En ellos incorporamos nuevas creaciones, que respetan al máximo el producto, así como platos que nos han acompañado a lo largo de nuestra trayectoria, que han tenido el apoyo de la gente, vuestro apoyo, y su demanda nos obliga a dejarles un rinconcito muy especial en estas propuestas, revisados y puestos al día, o dejándolos tal como eran…

Esta es nuestra actual propuesta, con ella esperamos seguir ofreciendo lo mejor de nosotros y de los productos de nuestra tierra.

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